Ces plantes que nous connaissons mais dont nous ne soupçonnions pas les qualités gustatives. Un régal pour les yeux et pour le palais.
Les Fougères, toutes ne sont pas comestibles, mais ce que nous appelons la crosse, la jeune pousse de feuille encore enroulé tel un petit crochet ou la fronde, la feuille juste ouverte, sont des mets particulièrement fins de la cuisine asiatique. Asplenium nidus notament, que vous trouvez souvent dans les jardineries, Matteuccia struthiopteris ou Diplazium esculentum sont aussi des variétés très cuisinées et aux saveurs étonnantes, un parfum de sous bois, avec un goût d’asperge frais ou plus fumé selon certaines variétés. Il faut en revanche bien savoir les cuisiner et les reconnaître, à la façon des champignons.
